Öner Usta'nın Lezzet Yolu

Elazığ'dan
Kayseri'ye

Öner Usta, tatlıyla küçük yaşta Elazığ ve Şanlıurfa'nın kadim mutfağında tanıştı. Yufkanın nasıl inceldiğini, fıstığın ne zaman konuştuğunu, şerbetin hangi sesle kıvama geldiğini o topraklarda öğrendi.

Yirmi yıl önce bu birikimi Kayseri'ye taşıdı. İlk günden bugüne ölçüyü değil emeği büyüttü. Aynı oklava, aynı özen, aynı lezzet anlayışı — makine değil, usta eli. Tereyağını gözle değil elle tanır; kıvamını çıtırtıdan anlar.

Bugün Kayseri'de yıllardır tercih edilmemizin sebebi, tarifimiz kadar istikrarımız. Her tepsi, ilk günkü özenle çıkar; çünkü güven bir kez değil, her gün yeniden kazanılır.

“Ölçüyü değil emeği büyüttük. İyi baklavanın sırrı, tarif kadar istikrardır.”

Öner Usta, Baş Usta